당뇨에 좋은 음식은 왜 ‘혈당을 천천히 올리는 음식’일까?당뇨 식단에서 가장 먼저 봐야 할 것은 “무엇을 먹으면 혈당이 내려가느냐”보다 무엇을 먹을 때 혈당이 급격히 오르지 않느냐입니다. 식사 후 혈당이 짧은 시간에 크게 오르는 현상을 흔히 혈당 스파이크라고 부르며, 이런 변화가 반복되면 인슐린 부담이 커지고 식후 졸림, 허기, 체중 증가, 혈관 건강 악화로 이어질 수 있습니다.혈당을 올리는 주된 영양소는 탄수화물이지만, 탄수화물을 무조건 피하는 방식은 오래 지속하기 어렵습니다. 중요한 것은 탄수화물의 양뿐 아니라 탄수화물의 질입니다. 흰쌀밥, 흰빵, 설탕이 많은 음료처럼 정제된 탄수화물은 소화와 흡수가 빠른 편입니다. 반대로 잡곡, 귀리, 콩류처럼 식이섬유가 풍부한 식품은 위에서 머무는 시간이 길고 포..